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廣東消委會公布本省餐飲浪費調查數據
作者:餐飲信息網 來源:餐飲信息網 時間:2020-10-28 22:07

    自8月份以來,廣東社會各界迅速行動,多措并舉,全力推進制止餐飲浪費行動。那么效果如何?下一步該如何更好推進?針對這些問題,今年9-10月,廣東省消委會聯合廣州、珠海、中山、東莞、河源市消委會,在全省開展了“節約餐飲消費調查活動”。


    據介紹,此次調查采用線上問卷調查及志愿者體察兩種方式進行。問卷調查:主要是了解消費者在節約餐飲方面的認知、態度、行為等,最終共獲取有效問卷樣本4207份。體察環節:志愿者以實地體驗式消費的方式,了解餐飲企業在制止餐飲浪費方面的情況,最終獲得有效樣本150份,體察的餐廳覆蓋廣東省珠三角、粵東、粵西、粵北不同地區。


    外出就餐出現剩菜時,超半數消費者選擇打包帶走


    廣東人不僅熱愛美食,而且較為懂得珍惜糧食,一直有“剩菜打包”的節約習慣。本次調查結果也反映,廣東省消費者節約餐飲觀念總體較好。

在用餐環節,七成受訪者表示會適量適度點餐,51%受訪者會先適當少點一些,不夠再加點;八成多(86%)受訪者較少出現剩菜,其中從沒出現剩菜占29%,每次都會剩菜的消費者僅為3%。

    在餐后環節,約九成消費者表示剩菜比例在30%以下,其中剩菜比例在10%以下的消費者占52%。而出現剩菜時,超半數消費者會選擇打包帶走。

    認知態度方面,消費者普遍對餐飲浪費持批判態度,認為其有違勤儉節約的傳統美德(56%);是一種不健康消費現象(55%);造成生活垃圾污染,增加社會負擔(53%);危害糧食安全(48%)。

    超六成消費者認為,人情宴請餐飲場合最浪費


    從問卷調查結果來看,受傳統觀念影響,消費者在一些特定場合餐飲浪費仍然較為突出。


    人情宴請最浪費。調查問及最常出現餐桌浪費的場合,消費者表示針對人情宴請的餐飲場合最為浪費。其中,婚慶、壽、喪宴占63%;商務宴會占56%。其他還包括:單位聚餐占49%,親朋好友聚餐占37%,會議培訓用餐占29%等。

    人情宴請多不打包剩菜。近半數(48%)消費者表示因請客不好意思打包,反映人情宴請場合容易不打包剩菜。其他原因還有:不方便打包(36%),不喜歡菜品(34%),擔心衛生問題(27%),餐廳未提供打包用品(23%)等。

    節約意識不足和愛面子是浪費主因。針對造成餐飲浪費的主要原因,54%的消費者認為是節約觀念不強,51%的消費者選擇“講求面子,菜品數量寧多勿少”。實際調查顯示,4成多消費者點菜時會多點,約3成消費者對餐飲浪費持無所謂態度,近1成消費者從不對剩菜打包,說明部分消費者節約意識仍然不足。

    42%餐飲經營單位,未開展節約餐飲宣傳


    綜合消費者反映及志愿者體察的情況來看,廣東省大多數餐飲企業在制止餐飲浪費方面仍然存在不足,距離社會期望還有一定差距。


    宣傳方式單一、力度薄弱。42%餐飲經營單位未開展節約餐飲宣傳。其余最常見的是張貼宣傳標語占47%、在餐桌上放置提示牌占16%,利用電子屏幕進行宣傳占7%。

    經營層面節約措施不足。盡管各方大力推動,仍有42%的餐飲經營單位在經營方式上未采取任何節約措施,只有少數餐廳提供不同規格形式菜品(38%)、按人數設置套餐或組合套餐(20%)等。另外,近7成的餐飲經營單位未在餐牌上標明菜品分量、口味等信息;體察的150家餐廳中仍有14家設有最低消費。

    引導提醒措施不到位。調查顯示,大多數餐廳服務人員未能主動提醒顧客合理點餐(70%)、主動對剩菜分餐(85%)、主動詢問打包(75%)。

    節約餐飲意識普遍不足。體察人員普遍反映,餐飲經營者和從業人員對打造節約餐飲的認識不夠、意識不強。

    省消委會建議政府制定地方標準,加大對餐飲浪費的監督管理力度

    綜合本次調查結果,總體上看,廣東省消費者節約餐飲觀念較好,但受“愛面子”“講排場”等傳統觀念影響,在人情宴請等特定場合餐飲浪費仍然較為突出。

    另一方面,從行業來看,大部分餐飲經營者對制止餐飲浪費相關要求不甚了解,餐飲節約意識和理念尚未有效形成,對打造“節約型餐飲”認識不足、重視不夠、意識不強、措施不多,餐飲行業浪費現象仍然不同程度存在。

    鑒于餐飲行業浪費現象仍然存在,省消委會呼吁全社會提高重視和共同努力。其中,在政府層面,建議有關部門加強對餐飲浪費問題的研究,結合實際情況,推動地方立法,明確政府、行業、企業及消費者等各方責任義務,實施對餐飲經營者未建立節約用餐提醒提示制度、誘導消費者超量點餐、設置最低消費等行為的處罰制度。同時,建議有關部門制定餐飲行業厲行節約、反對浪費的地方標準,推動完善餐飲標準化服務體系,研究建立相關獎懲制度。
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